Curry de lentejas con leche de coco
Lentejas cremosas con leche de coco, cúrcuma y jengibre. Reconfortante y 100 % vegetal.
40 min · 4 porciones
Ingredientes
- 300 g lenteja
- 400 ml leche de coco
- 150 g cebolla
- 3.0 u ajo
- 15 g jengibre
- 400 g tomate triturado
- 150 g espinaca
- 10 g curry en polvo
- 3 g cúrcuma molida
- 20 ml aceite de girasol
- 5 g sal fina
- 300 g arroz (opcional)
Pasos
- Rehogá la cebolla, el ajo y el jengibre picados en aceite 5 minutos.
- Sumá el curry y la cúrcuma y revolvé 1 minuto.
- Agregá las lentejas, el tomate, la leche de coco y 500 ml de agua.
- Cociná 25 minutos a fuego bajo hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sumá la espinaca, salá y cociná 2 minutos más.
- Serví con arroz blanco si querés.